呷青菜 鮪魚肚bye bye不管大人或小孩,大概都能隨口說出幾句多吃青菜的好處。因為青菜是高纖維,所以可以幫助排便,也因為青菜裡面有很多抗氧化營養素,所以可以增加我們對抗癌症等慢性病的抵抗力,但你可曾親身經歷過多吃青菜的好處? 市面上許多纖維補充飲料,從茶飲到果汁,應有盡有。飲料的選擇見仁見智,但「多吃幾口菜」,其實是一個方便、健康又省錢的方法。一餐吃一把燙青菜,就可以達到一餐的纖維量了,不僅熱量比果汁低,而且體重也可以跟著下降! 在醫院工作,我們的午餐總需試吃與病患一樣的菜色,所以可以吃到「比較不油」的青菜。但習慣吃精緻飲食的病人,常會抱怨醫院的菜色不夠油,然而身為營酒店經紀養照顧者的營養師們,還是堅持給予病人最健康的菜色,只因為要幫住院病人守護那僅存不多的健康。 近來減重的病人增多,身為營養師的我,也開始嘗試「先吃青菜再吃飯」的減重方法。漸漸地,我發現自己愛上多吃青菜的習慣,而體重也不知不覺地降了一兩公斤。每天午餐時間,我總是拿著一個空碗,先吃一碗青菜,再添半碗飯,吃個主菜,喝個湯。 先吃一碗清淡的青菜,可以稍微填充飢餓的肚子,讓我們不會吃那麼多飯與主菜;而飯後一碗湯,可以為這一餐劃下完美的句點,讓肚子有飽的感覺。從熱量的角度來看,一碗燙青菜大約50大卡,如果先吃一整碗的燙青菜,可以少吃半碗飯,一餐也就少了100大卡,一天兩個正餐的調整汽車借款,再加上飲料零嘴的控制,一個月少兩公斤不是問題。 從營養的角度來看,青菜的纖維可以幫我們清腸胃,只要開始實行一餐先吃一碗燙青菜,你會發現,糞便的量變多了,肚子變空了,褲子變鬆了,鮪魚肚也小了一大圈。 在「凡事看漲」的今日,吃青菜還是一個省錢的好方法。一把青菜燙一燙可以裝一盤,大概可以吃個五分鐘以上;而一小隻滷棒腿買起來也要20元,大概咬個五口就吃完了! 就經濟面來考量,如果可以增加自己身體的健康,提高自己的「本錢」,同時還能實質地省點荷包,聰明的您何樂而不為呢?而且,吃青菜並不如一般觀念中所謂的「吃草」,燙青菜可以有很多變化,可以用柴魚的日式、用蒜頭醬油的台式、用酸汽車貸款醋醬的地中海式,更可以發揮自己的創意加點果醋或紅麴醬等,少了油,一樣可以色香味俱全。 吃清淡的青菜並不難,在自助餐可選擇涼拌的青菜,在麵店可以點個燙青菜加醬油膏就好,帶便當者可以裝半個便當的青菜,或是從家裡帶一小盒的生菜及自製酸醋醬汁,也可以增加午餐的青菜量。 希望自助餐與便當業者,也能夠提供健康的蔬菜選擇,用油少一點,青菜多一點,讓自己與顧客都能享有健康的權利。 多吃青菜的好處這麼多,只要試個幾天,您也能親身感受到它的不同! 【2007/08/21 聯合報】


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